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Jul 08, 2023

Aderezo para ensalada Diosa Verde de San Francisco

Esta es la historia de dos Diosas Verdes. Hace cien años, el chef ejecutivo del Palace Hotel de San Francisco creó un aderezo para ensaladas en honor al destacado actor George Arliss, que se hospedaba en el

Esta es la historia de dos Diosas Verdes.

Hace cien años, el chef ejecutivo del Palace Hotel de San Francisco creó un aderezo para ensaladas en honor al destacado actor George Arliss, quien se hospedaba en el hotel mientras actuaba en “La Diosa Verde”, una popular producción teatral de la época. El aderezo era rico, herbáceo y, por supuesto, verde.

Hoy en día, la obra se ha perdido en la historia (y es mejor dejarla ahí, dicen los críticos de teatro), mientras que el aderezo para ensalada ha perdurado, un testimonio de su atractivo sabor y versatilidad.

En honor a ese centenario, el Palacio y la ciudad de San Francisco rinden homenaje al brebaje deliciosamente picante del chef Philip Roemer. Para siempre, el 23 de agosto será conocido en San Francisco como el Día de la Diosa Verde, dice una proclamación oficial de la ciudad. Y, naturalmente, los funcionarios del hotel esperan exhibir este clásico en el menú del opulento Garden Court durante otro siglo.

“¿Alguna vez has asistido a una fiesta de cumpleaños para comprar un aderezo para ensaladas?” Angie Clifton, gerente general del Palacio, preguntó a los asistentes vestidos de verde en un almuerzo de aniversario mientras los invitados de honor, los descendientes de Roemer, sonreían. "El aderezo Green Goddess, junto con el pan de masa madre y las galletas de la fortuna, pusieron a San Francisco en el mapa culinario".

Desde el principio, Green Goddess ha realzado los sabores de la generosidad de California. Originalmente, el aderezo se servía con alcachofa, un plato exótico de la década de 1920. Pero desde entonces, durante décadas, ha adornado la exclusiva ensalada de cangrejo Green Goddess de Garden Court, un plato ingeniosamente compuesto de Dungeness, verduras frescas y microverduras.

La receta también ha evolucionado.

Según los archivos del Palace Hotel, el original de Roemer incluía mayonesa, crema agria, cebollino fresco, perejil picado, jugo de limón, vinagre de vino blanco, filetes de anchoa, sal y pimienta.

A finales de la década de 1990, Thomas Rhodes, que entonces era el garde manger (el chef a cargo de los platos fríos), aligeró la receta para los comensales modernos, preparándola con aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de estragón, yemas de huevo, estragón fresco. , cebollino, perejil, espinacas, cebolla de verdeo, ajo, cebolla blanca, filetes de anchoa y sal y pimienta. (Aquí está la receta actual de Palace).

Popular en todo el mundo, el aderezo ha sido copiado y modificado por chefs profesionales y cocineros caseros, embotellado por fabricantes de alimentos y aparecido en innumerables libros de cocina y artículos de periódicos, revistas y Internet a lo largo de décadas. Las sustituciones comunes incluyen cualquier hierba que se encuentre en el mercado de agricultores y pasta de anchoas en lugar de anchoas.

La receta de Sunset Magazine para el cóctel de camarones asados ​​con salsa Green Goddess muestra una versión picante con eneldo en la mezcla de hierbas y una pizca de chile seco. El prefacio a una receta del New York Times, que incluye mayonesa casera, señala que su aderezo es maravilloso con verduras “robustas” como corazones de lechuga romana, pero es demasiado “espeso e intenso” para una delicada mezcla primaveral de lechugas.

Rhodes regresó al Palace este verano como chef ejecutivo, justo a tiempo para supervisar las ensaladas centenarias de su equipo.

“Mi mamá estaba muy orgullosa de mi abuelo y nos contó todos sus recuerdos del Palacio desde que éramos pequeños”, dijo Murray, y señaló que tienen todas sus recetas antiguas y les encanta probarlas. “Aunque murió mucho antes de que cualquiera de nosotros naciera, sabíamos que era extremadamente talentoso y siempre pensamos que era especial que creara 'Green Goddess'. Solíamos verlo anunciado en la televisión; Había una marca llamada 'Seven Seas' que comercializaba un aderezo con el mismo nombre.

"Personalmente, siempre me pregunté por qué no éramos millonarios".

Lamentablemente, la receta nunca tuvo derechos de autor, por lo que el Palacio tampoco ganó dinero con ella.

La Diosa Verde es de todos.

Detalles: El Palace Hotel está situado en 2 New Montgomery St., San Francisco. Para reservaciones para cenar, visite www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/

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